Свежие овощи и фрукты - источник необходимых организму витаминов, минералов и антиоксидантов. Именно поэтому в день рекомендуется съедать 2-4 порции фруктов и 3-4 порции овощей. К сожалению, иногда не всегда есть свежие фрукты или овощи, которые можно есть практически. Могут быть овощи и фрукты в замороженном виде. Замороженные фрукты и овощи по-прежнему полезны? Узнайте ответ ниже.
Путешествие свежих фруктов и овощей: от урожая до ваших рук
Большинство свежих овощей и фруктов собирают до того, как они созреют. Это для того, чтобы во время похода на рынок фрукты и овощи могли как следует дозреть.
Если его собирают до того, как он созрел, это означает, что когда собирают фрукт или овощ, он находится в не самых оптимальных питательных условиях. Возможность увеличить количество витаминов, минералов и природных антиоксидантов, которые необходимо получать до созревания, теряется, потому что они были собраны в первую очередь.
Во время путешествия свежие фрукты и овощи обычно кладут в прохладное или прохладное место, чтобы не повредить их. Когда вы придете в супермаркет или на традиционный рынок, эти фрукты и овощи могут занять 1-3 дня.
Фактически, вскоре после сбора урожая свежие овощи и фрукты также начнут терять влагу, поэтому они подвержены большему риску порчи и снижению пищевой ценности. По данным Healthline, количество питательных веществ, потерянных после 3 дней хранения в холодильнике, может быть больше, даже больше, чем у замороженных фруктов и овощей.
Уровни витамина С в свежих фруктах и овощах также снижаются после сбора урожая и будут продолжать снижаться, пока они хранятся и не употребляются немедленно. При комнатной температуре антиоксиданты овощей и фруктов также уменьшаются.
Путешествие по замороженным овощам и фруктам: от урожая до упаковки
Источник: Семейное воспитание. Фрукты и овощи для замораживания обычно собираются на пике их спелости, это время, когда фрукты и овощи находятся в фазе с наиболее оптимальными питательными веществами. После сбора овощи моют, чистят, бланшируют, режут, замораживают и упаковывают.
Бланширование - это обработка перед замораживанием овощей и фруктов. Фрукты и овощи будут помещены в кипящую воду на короткое время (всего несколько минут), а затем немедленно перенесены в очень холодную ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления внутри.
Именно в этом процессе бланширования происходит максимально возможное снижение количества питательных веществ. Процесс бланширования предназначен для уничтожения вредных бактерий и предотвращения потери вкуса, цвета и текстуры пищевых продуктов.
Однако этот процесс имеет еще один побочный эффект, а именно уменьшение количества водорастворимых питательных веществ, таких как витамины B и C. В этой обработке количество питательных веществ может быть уменьшено примерно на 10-80 процентов.
Однако не все замороженные овощи и фрукты подвергаются бланшированию производителем. Таким образом, сокращение этого вещества не распространяется на все замороженные овощи и фрукты.
Так какой из них здоровее?
Источник: Ферма и рынок общины Верде Свежие и замороженные продукты не сильно различаются по питательности. В общем, у каждого из этих типов есть свои сильные и слабые стороны.
Да, оказывается, что свежие и замороженные продукты имеют одинаковую пищевую ценность. Что касается исследования, в котором говорится о снижении количества питательных веществ в некоторых замороженных фруктовых овощах, разница очень мала с питательными веществами в свежих продуктах.
Кроме того, уровни витамина А, каротиноидов, витамина Е, минералов и клетчатки в свежих и замороженных продуктах обычно не сильно различаются, хотя замороженные фрукты также подвергаются процессу бланширования.
Исследование Innovative Food Science & Emerging technologies также показало, что антиоксидантная активность свежей и замороженной моркови, шпината и брокколи была одинаковой, существенной разницы не было.
Все это будет хорошо, если выбранные вами замороженные овощи будут заморожены только с помощью правильного процесса. Без консервантов.
На самом деле лучше всего подходят свежие фрукты и овощи прямо из сада. Сразу собирают, и сразу готовят без длительного хранения. К сожалению, это практически невозможно сделать, если вы живете в городской местности, не так ли? Таким образом, вы можете выбирать свежие фрукты каждый день и делать замороженные фрукты и овощи смешанным продуктом в своем рационе вместо основного блюда.
Когда вы покупаете свежие продукты, постарайтесь съесть их как можно скорее. Не храните в холодильнике несколько дней и более.
