Нет идеальной еды. Суть этого утверждения в том, что не существует еды или напитков, содержащих все питательные вещества, которые удовлетворяют ваши потребности за один прием пищи. Поэтому, чтобы получать макро- и микронутриенты, лучше каждый день есть разнообразную пищу. В организме вся пища, которую вы едите, переваривается одновременно, а содержащиеся в ней питательные вещества усваиваются. Когда происходит процесс пищеварения, питательные вещества будут взаимодействовать и общаться друг с другом.
Какие взаимодействия происходят с другими питательными веществами в организме?
Взаимодействие между питательными веществами влияет на степень их усвоения организмом. Уровень всасывания питательного вещества в организме называется биодоступностью. Взаимодействуя, каждое питательное вещество играет свою роль, влияя на усвоение других питательных веществ. Каждое питательное вещество играет роль ингибитора и усилителя. Обе эти роли будут влиять на количество усваиваемых веществ и определять уровень питательных веществ, которые могут усваиваться организмом. Итак, что означает каждая из этих ролей?
Усилители, питательные вещества, увеличивающие усвоение
Все питательные вещества могут быть усилителями или ингибиторами, а также другими питательными веществами. Питательные вещества, которые становятся усилителями, являются питательными веществами, которые помогают усваивать другие питательные вещества в организме. Когда питательные вещества встречаются с усилителями, эти питательные вещества могут максимально усваиваться организмом, так что их количество в организме будет увеличиваться и быстро увеличиваться. Кроме того, вещества-усилители также могут препятствовать нарушению питательного вещества веществами-ингибиторами, которые могут снизить скорость его всасывания в организме.
Например, если вы часто употребляете в пищу источники животного белка, такие как красное мясо, курицу и рыбу, и при этом по-прежнему испытываете недостаток железа в крови, тогда вам необходимо есть продукты, содержащие высокие источники витамина С. Железо, содержащееся в красном мясе, курице или рыбе, имеет хорошие «отношения» с витамином С. Витамин С - это усилитель железа, который может увеличить усвоение железа в организме. Это означает, что вы можете получить больше железа в своем организме, выпив всего лишь стакан апельсинового сока и продуктов, богатых железом, таких как говядина и зеленые листовые овощи. Другой пример, жир также действует как усилитель или вещество, которое увеличивает абсорбцию витамина А. Из-за жирорастворимой природы витамина А присутствие жира в организме облегчает его переваривание и усвоение витамина А.
Ингибиторы, питательные вещества, которые препятствуют усвоению питательных веществ.
В отличие от усилителей, которые могут увеличить усвоение питательного вещества, ингибиторы фактически препятствуют усвоению питательного вещества. Ингибиторы подавляют процесс абсорбции различными способами, а именно:
- Свяжите эти питательные вещества так, чтобы организм не распознавал эти питательные вещества, а затем кишечник не поглощал их, потому что они думали, что эти вещества являются неизвестными чужеродными веществами.
- Изменение формы питательного вещества, когда оно находится в организме, чтобы оно не переваривалось и не всасывалось в кишечнике.
- Соревнуйтесь за то, чтобы в равной степени усваиваться организмом, например, в растительных источниках пищи, содержащих фитиновые вещества, которые конкурируют с железом, кальцием и цинком. Это может нанести вред организму, поскольку может вызвать недостаток минеральных веществ в организме. Чтобы предотвратить это, вы можете снизить уровень фитата в овощах, ферментируя их или замачивая в воде.
Другой пример ингибитора - взаимодействие кальция с негемовым железом. Негемовое железо - это железо, которое получают из растительных источников пищи, таких как шпинат. Кальций и негемовое железо являются ингибиторами обоих. Когда эти два минерала находятся в организме и готовы к абсорбции, они связываются друг с другом с помощью переносчиков на поверхности клеток кишечника. Но когда железо хочет войти в клетку и быть поглощенным клеткой, кальций фактически блокирует вход железа в клетку. Поэтому, если вы принимаете добавки железа, не принимайте их одновременно с молоком, чтобы избежать этого расстройства.
Обе эти роли, ингибиторы и усилители, могут вызывать плохие и хорошие эффекты для организма, потому что они нарушают баланс питательных веществ в организме. Если питательное вещество уже находится в избытке в организме, то оно встречает усилители и увеличивает количество этих питательных веществ в организме, а это вредно для здоровья. И наоборот, когда организму не хватает определенного питательного вещества, а затем он взаимодействует с другими питательными веществами, которые являются ингибиторами, это может усугубить ситуацию дефицита, которая имела место ранее.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
- Основные витамины и минеральные добавки для вегетарианцев
- Важные компоненты в пище для больных раком: витамины, минералы и вода
- Добавки витаминов и минералов во время голодания, нужны ли они?
