Добавки - это ингредиенты, которые намеренно добавляются в пищу для улучшения ее качества. Это может быть в форме добавления красителя, чтобы сделать цвет более привлекательным, добавления ароматизаторов, чтобы сделать пищу лучше на вкус, или добавления других ингредиентов для определенной цели.
Чтобы узнать больше, давайте посмотрим на следующий обзор.
Какие добавки?
Пищевые добавки или пищевые добавки - это химические вещества, добавляемые в пищу с целью сохранения свежести или улучшения цвета, вкуса или текстуры пищи.
Добавки встречаются в натуральном и искусственном виде. Различные виды добавок включают пищевые красители, подсластители, усилители вкуса (например, глутамат натрия), консерванты, эмульгаторы и многое другое.
Однако, согласно Правилам о пищевых продуктах и лекарствах, пищевые добавки не включают:
- ингредиенты в пище, такие как соль, сахар и крахмал,
- витамины, минералы и аминокислоты,
- приправы, специи или ароматизаторы,
- сельскохозяйственные химикаты,
- ветеринария, а также
- упаковочные материалы для пищевых продуктов.
Если вы покупаете упакованные продукты в супермаркете, вы можете увидеть, какие пищевые добавки содержатся в упакованных продуктах, в столбце состава ингредиентов.
Вы можете не знать, какие ингредиенты называются добавками, потому что они обычно указаны в кодовой форме, но у некоторых также указаны их названия.
Каковы функции добавок?
Пищевые добавки намеренно добавляются в пищу для обеспечения определенных функций в пище. Некоторые из основных функций пищевых добавок заключаются в следующем.
Обеспечивает гладкую и однородную текстуру
Эту функцию можно найти в добавках в виде:
- эмульгатор : объединить несколько текстур разных продуктов в одну,
- стабилизатор и загуститель : для придания еде большей текстуры, а также
- агент против слеживания : чтобы еда не комковалась.
Сохранение полезности еды
Добавки, поддерживающие пригодность пищи, включают: консервант . Консерванты могут подавлять рост микробов в пище, чтобы еда не испортилась.
Некоторые консерванты также могут сохранить вкус выпечки, не допуская испарения жиров и масел.
Контролирует кислотно-щелочной баланс в пище
Определенные добавки могут помочь изменить кислотно-щелочной баланс в пище для достижения определенного вкуса или цвета, например: регулятор кислотности .
Добавление разработчик в пище также может выделять кислоту, так что при нагревании пища, такая как печенье, пирожные и другие хлебобулочные изделия, расширяется.
Придает цвет и усиливает вкус
Краситель преднамеренное добавление в определенные продукты может сделать их цвет более привлекательным. В то время как, дегустатор Его также можно добавлять в пищу для придания ей сильного вкуса.
Функции других пищевых добавок:
- предотвратить окислительное повреждение пищи антиоксидант ),
- добавляет сладости, доступной в пище, не увеличивая калорийность ( подсластитель ),
- повышают вязкость пищи ( загуститель ),
- уменьшить потерю влаги в пище увлажнитель ), а также
- есть много других пищевых добавок.
Добавки безопасны?
Многие из добавок, используемых в пищевой промышленности, также содержатся в некоторых пищевых продуктах в качестве их натуральных ингредиентов.
Например, глутамат натрия, который естественным образом содержится в сыре пармезан, сардины и помидоры в большем количестве, чем глутамат натрия, который содержится в качестве пищевой добавки в пищевых продуктах.
Некоторые люди могут подумать, что все пищевые добавки вредны, но это не так. Добавки объявлены безопасными для употребления в определенных количествах.
В самой Индонезии использование добавок регулируется BPOM (Агентство по контролю за продуктами и лекарствами). BPOM гарантирует, что пищевые добавки безопасны для употребления в пищу.
Некоторые люди могут быть чувствительны к определенным пищевым добавкам, это может вызывать аллергические реакции, например кожный зуд или диарею. Однако это не может быть распространено на все пищевые добавки.
Вот некоторые пищевые добавки, которые могут вызвать проблемы у некоторых людей.
- Усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG) 621
- Пищевой краситель, такой как тартразин 102, желтый 2G107, желтый закат FCF110, кошениль 120
- Пищевые консерванты, такие как бензоаты 210, 211, 212 и 213, нитраты 249, 250, 251, 252, сульфиты 220, 221, 222, 223, 224, 225 и 228.
- Искусственные подсластители, такие как аспартам 951
