Вы когда-нибудь слышали утверждение, что глутамат натрия (глутамат натрия) или «мецин» употребляется лучше, чем поваренная соль? Это утверждение верно? Вот сравнение глутамата натрия с солью.
Что такое глутамат натрия (глутамат натрия)?
Глутамат натрия (глутамат натрия) или то, что мы часто называем «мецин», полезен в качестве усилителя вкуса в пище и является добавкой, которая часто используется в упакованных пищевых продуктах и пищевых продуктах, приготовленных на домашних кухнях. Потребление глутамата натрия растет из года в год в различных странах. Известно, что потребление глутамата натрия в британском сообществе в неделю составляет целых 4 грамма (менее 1 чайной ложки), в то время как в Америке среднее потребление глутамата натрия составляет 0,55 грамма глутамата натрия в день. Между тем, на Тайване средний человек, потребляющий глутамат натрия за один день, достигает 3 граммов в день.
в соответствии с Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, MSG состоит из натрия / натрия, аминокислот и глутамата. Глутамат естественным образом присутствует в организме и в различных источниках пищи, таких как говядина, птица, молочные продукты и овощи. Человеческий организм переваривает глутамат тем же способом, который получают с пищей или из глутамата натрия. Фактически, глутамат в MSG так же важен, как и глутамат, который мы получаем с пищей. Однако потребление глутамата натрия не должно быть слишком большим, поскольку глутамат натрия содержит натрий, который может вызвать высокое кровяное давление.
Влияние приема глутамата натрия на организм
Некоторые исследования говорят, что глутамат натрия плохо влияет на здоровье тела. Один из хорошо известных синдромов последствий употребления глутамата натрия: Синдром китайского ресторана » у кого есть такие симптомы, как головная боль, тошнота и учащенное сердцебиение. Этот синдром появляется у людей, чувствительных к глутамата натрия.
Другое исследование было проведено, чтобы изучить влияние потребления глутамата натрия на репродуктивное здоровье и здоровье при родах. В качестве объекта исследования использовали крысу, получавшую 7,2 грамма глутамата натрия / кг массы тела за один день. Результаты этого исследования не обнаружили каких-либо побочных эффектов у этих мышей. Исследование, проведенное Американским педиатрическим комитетом по лекарственным препаратам на кормящих матерях, которые потребляли глутамат натрия в разумных количествах и в разумных пределах, показало, что у кормящих матерей не было никаких эффектов или нарушений.
Что такое поваренная соль?
Поваренная соль (хлорид натрия) - остаточное вещество, образующееся при испарении морской воды. Хлорид натрия (NaCl) - это вещество, которое стимулирует вкус соли на языке. Натрий усиливает сенсорные свойства продуктов за счет увеличения солености, уменьшения горечи, увеличения сладости и других вкусовых эффектов. До сих пор факторы, которые предрасполагают человека к принятию соленой пищи, все еще плохо изучены, но считается, что факторы окружающей среды, такие как уровень потребления натрия в пище и диетические привычки, имеют большое влияние на это.
Одна чайная ложка соли содержит 2300 мг натрия, в то время как потребление натрия, рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для предотвращения различных дегенеративных заболеваний, составляет менее 2000 мг натрия.
MSG против поваренной соли
До сих пор существует много споров относительно содержания натрия в глутамат натрия. Некоторые говорят, что натрий, содержащийся в глутамат натрия, состоит только из трети натрия в столовой соли, что составляет 12% в глутамат натрия и 39% в столовой соли. Натрий очень важен для поддержания физиологии человеческого тела, но чрезмерное потребление натрия может привести к повышению артериального давления, что может вызвать различные сердечные заболевания. Подсчитано, что 62% инсультов и 49% ишемической болезни сердца вызваны высоким кровяным давлением. Избыточное потребление натрия также имеет другие негативные последствия для здоровья, включая рак желудка, снижение минеральной плотности костей и, возможно, ожирение.
И глутамат натрия, и поваренная соль содержат натрий, который необходим организму, но его использование ограничено. До сих пор не было исследований, которые утверждали бы, что лучше между глутаматом натрия и поваренной солью. Если уровень потребления регулируется и учитывается, чтобы потребление натрия не было чрезмерным, использование глутамата натрия и поваренной соли разрешено, за исключением некоторых людей, страдающих определенными заболеваниями, при которых потребление натрия очень ограничено.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
- Вот здоровый способ есть лапшу быстрого приготовления
- 7 неожиданных продуктов, которые могут содержать химические вещества и красители
- Безопасны ли пищевые добавки (добавки) для тех, кто только что выздоравливает от рака?
