Согласно некоторым недавним исследованиям, острая пища может обеспечить долголетие.
В качестве быстрого обзора исследования был сделан вывод, что риск преждевременной смерти снизился на 14 процентов, если люди употребляли острую пищу 6-7 раз в неделю, по сравнению с теми, кто ел острую пищу менее одного раза в неделю.
Но задумывались ли вы, почему употребление острой пищи часто вызывает жар, покраснение лица, насморк и обильное потоотделение тела?
Мозг «сбивается с толку», когда мы едим острую пищу.
Острая пища стимулирует рецепторы кожи, которые обычно реагируют на тепло. Этот набор рецепторов, нервных волокон боли, технически известен как полимодальные ноцицепторы. Они реагируют на перепады температур и интенсивное механическое воздействие, например, на щипок и царапину острым предметом; однако они также реагируют на определенные химические воздействия. Центральная нервная система может быть сбита с толку или обманута, когда эти болевые волокна стимулируются химическими веществами, такими как капсаицин, обычно присутствующим в перце чили, которые вызывают неоднозначные нервные реакции.
Итак, как мозг решает, ущемляют ли рот, царапают, обжигают или подвергают воздействию химикатов? Ученые не уверены, как работает этот процесс, но подозревают, что мозг принимает решения на основе типа и разнообразия получаемых им стимулов. Сами раздражители ноцицепторов могут указывать на экстремальные и опасные температуры. Однако капсаицин также стимулирует нервы, которые реагируют только на небольшое повышение температуры, что дает легкое ощущение тепла или тепла, когда становится «жарко». Таким образом, капсаицин посылает в мозг два сообщения: «Я - интенсивный стимул» и «Я - тепло». В то же время этот стимул определяет ощущение жжения, а не щипок или царапину.
Центральная нервная система реагирует на любой сигнал сенсорной системы о происходящем. Таким образом, характер активности боли и теплых нервных волокон вызывает как ощущения, так и физические реакции на тепло, включая расширение кровеносных сосудов, потоотделение, плач и покраснение кожи.
Причина в том, что ваше тело воспринимает капсаицин как инородное вещество, которое необходимо немедленно смыть. Это заставляет слизистые железы организма работать с максимальной нагрузкой, чтобы исправить «повреждение». Результат - насморк и водянистость во рту, за которыми следует увеличение слюны во рту.
Кроме того, как только активируются чувствительные к теплу болевые рецепторы, ваш мозг считает, что ваше тело слишком горячее, и пойдет на все, чтобы изменить это состояние. В конце концов, тело активирует одну из лучших защит от жары: пот.
Эффект от острой пищи такой же, как от тепла от соскобов.
Большинство людей думают о «уколе» острой пищи как о форме вкуса - соленого, сладкого, кислого. На самом деле, эти два сенсорных опыта связаны, но очень разные. Они оба одинаково «включают» языковые нервы, но система боли, вызванная капсаицином, распространяется по всему телу, так что вы можете получить знойный эффект на каждом сантиметре ваших изгибов.
Для сравнения: некоторые мази содержат соединения, которые могут стимулировать перепады температуры кожи. Ментол действует примерно так же, как капсаицин, но в этом случае он стимулирует нервные волокна, отвечающие за распознавание низких температур, а не нервные волокна за высокие температуры. Вот почему продукты, содержащие ментол, имеют такие названия, как «Ледяная горячка» - ментол стимулирует рецепторы тепла (боли) и холода, посылая в мозг совершенно неоднозначный сигнал. Это различие объясняет, почему у тела не возникает путаницы, чтобы определить, что стимулирует ментол, а какое - капсаицин: один из них дает эффект «горячего холода», а другой дает только горячий и знойный эффект, который заставляет эмоции бежать. дикий.
Ощущение, вызываемое ментолом и капсаицином, является аномалией физиологии человека - мы, очевидно, не разработали рецепторы для реакции на эти два соединения. Химические вещества обманывают болевые рецепторы, единственная цель которых - распознавать важные и опасные для жизни события, такие как повреждение кожи и воспаление. Мягкая текстура вокруг травмы частично объясняется той же нервной реакцией на химические вещества, выделяемые в коже. Люди - уникальные существа - мы можем взять нервные реакции, которые обычно сигнализируют об опасности, и превратить их в нечто приятное.
Интересно, что хотя перец чили встречается во многих кухнях по всему миру, капсаицин на самом деле является нейротоксином и в достаточно высоких концентрациях может вызвать судороги, сердечные приступы и даже смерть.
Вредно ли для здоровья слишком частое употребление острой пищи в больших количествах?
Острая пища может обжечь кожу, рот, желудок и кишечник - но не волнуйтесь, это просто гиперболично. Как объяснялось выше, капсаицин, содержащийся в перце чили, активирует только нервные волокна, ответственные за возникновение боли и повышение температуры тела, а не сжигает стенки кишечника.
Насколько серьезен «ожог» вы почувствуете, будет зависеть от вашей чувствительности к острой пище и от того, сколько перца чили вы потрогаете или потребляете. В некоторых случаях острая пища может повлиять или ухудшить состояние здоровья, что только усиливает симптомы, но не является фактором риска заболевания.
Если у вас язва желудка, синдром раздраженного кишечника (СРК) или другие расстройства пищеварения, употребление острой пищи может вызвать настолько сильное болезненное ощущение жжения, что вы можете заплакать. Если у вас ГЭРБ, острая пища может вызвать изжогу. Если у вас заболевание кишечника, такое как синдром раздраженного кишечника или болезнь Крона, ощущение «жжения» может не начаться, пока пища не попадет в ваш кишечник и не попадет в кишечник.
По данным SF Gate, некоторые специи, такие как горчица и хрен, при употреблении в больших количествах могут фактически повредить ткани.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- 5 причин, почему острая пища полезна для здоровья
- Продукты, полезные для больных язвой
- Выявление пользы для здоровья и рисков употребления субпродуктов
