Практически все любят яйца. Этот продукт округлой формы - хороший источник белка для организма. Помимо белка, яйца также содержат другие важные питательные вещества, такие как холин, витамин А, фолиевую кислоту, омега-3 жирные кислоты и многие другие.
У вас может быть собственная привычка есть яйца. Есть те, кто любит есть сырые, полусырые, вареные, жареные яйца или в омлете. Однако что лучше между сырыми яйцами и вареными?
Пищевая ценность сырых и вареных яиц
Яйца содержат определенное количество питательных веществ, которые почти одинаковы, независимо от того, как вы их готовите (при условии, что при приготовлении не добавляются другие ингредиенты). Однако, если вы готовите яйца с добавлением других ингредиентов, конечно, питание яиц может измениться.
Например, яйца готовят путем жарки на масле, конечно, содержание жира в яйцах может увеличиваться за счет используемого кулинарного масла. Яйца впитывают масло при жарке. Количество масла, которое вы используете при жарке яиц, влияет на калорийность яичницы. Таким образом, сырые яйца содержат меньше калорий по сравнению с яичницей.
По данным Министерства сельского хозяйства США, яичница-глазунья обычно содержит 90 калорий и 6,8 грамма жира. Между тем, сырые яйца обычно содержат 72 калории и 4,8 грамма жира.
Помимо содержания жира, другие питательные вещества, содержащиеся в сырых и вареных яйцах, обычно почти одинаковы. Яйца довольно большого размера обычно содержат 6,3 грамма белка, и около 60% белка содержится в белой части яйца. Между тем, содержание жира в яйцах составляет около 5 граммов, включая 1,6 грамма насыщенных жиров и 210 мг холестерина. Около 90% жира находится в желтке.
Однако усвоение питательных веществ в организме сырых и вареных яиц несколько отличается. Питательные вещества (особенно белок) из вареных яиц легче усваиваются организмом, чем питательные вещества из сырых яиц. Это связано с тем, что приготовление яиц изменяет структуру белка в яйцах. Таким образом, вареные яйца имеют белковую структуру, которая легче переваривается и усваивается организмом. Таким образом, даже если количество белка в сырых и вареных яйцах одинаково, организм лучше усваивает белок из вареных яиц.
С другой стороны, приготовление пищи также может снизить содержание питательных веществ в яйцах, которые легко теряются при нагревании. Некоторые из этих питательных веществ - витамин A, витамин B5, фосфор и калий.
Что безопаснее есть сырые и вареные яйца?
Безопасность между сырыми и вареными яйцами, безусловно, разная. Сырые яйца, даже если они кажутся в хорошем состоянии, могут нести бактерии сальмонеллы, которые могут вызвать пищевое отравление. Эти бактерии можно найти как в яичной скорлупе, так и в яйцах.
Поэтому вам нужно приготовить яйца, чтобы убить любые возможные бактерии, присутствующие в яйцах. Лучше всего варить яйца до полной готовности (а не наполовину), чтобы все бактерии, которые могут присутствовать в яйцах, были полностью уничтожены.
Симптомы пищевого отравления включают спазмы желудка, диарею, тошноту, жар и головную боль. Эти симптомы могут появиться через 6-48 часов после приема пищи, вызывающей отравление, и могут длиться 3-7 дней.
