Может ли предотвратить заражение сальмонеллой куриных яиц?

В Соединенных Штатах более 206 миллионов яиц, розданных в рестораны и продуктовые магазины в девяти штатах, были отозваны из-за возможного заражения. Сальмонелла. По оценкам, от 1 из 20 000 до 1 из 10 000 яиц заражены Сальмонелла. Сальмонелла сам по себе является бактериальным микробом, который может вызвать сыпной тиф.

Как яйца могут быть заражены бактериями Сальмонелла?

Яйца могут быть заражены сальмонеллой в результате двух процессов, а именно в теле курицы и вне тела самой курицы. Говорят, что даже здоровая курица может втайне спасти Сальмонелла в их яичниках, поэтому яйца были заражены до того, как сформировалась их скорлупа.

Заражение может произойти и после оплодотворения яйца. Это происходит потому, что курица может нести Сальмонелла в кишечнике и выделяют бактерии с фекалиями, которые могут загрязнять внешнюю поверхность яичной скорлупы.

Как предотвратить заражение Сальмонелла?

Ниже приведены рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, которое эквивалентно Агентству POM в Индонезии, по предотвращению заражения. Сальмонелла на яйцах:

При покупке куриных яиц:

  • Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или морозильника.
  • Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
  • Немедленно хранить в чистом холодильнике при температуре не менее 4 ° по Цельсию. Для проверки используйте термометр холодильника.
  • Храните яйца в оригинальных картонных коробках и используйте в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

При переработке куриных яиц:

  • Варите яйца, пока желтки и белки не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
  • Яйца, запеченные в духовке, должны быть приготовлены до 72 ° по Цельсию. Для уверенности используйте пищевой термометр.
  • Для рецептов, в которых используются сырые или недоваренные яйца при подаче таких блюд, как майонез и домашнее мороженое, используйте яйца, специально обработанные для уничтожения бактерий. Сальмонелла, например яйца пастеризацией или другими методами, одобренными местным POM.

При подаче куриных яиц:

  • Подавайте сваренные вкрутую яйца (например, яйца вкрутую и яичницу) или продукты, содержащие яйца (например, макароны Schotel и клецки) сразу после приготовления. Вареные и приготовленные на пару яйца можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их необходимо разогреть как минимум до 74 ° C.
  • Не оставляйте приготовленное яйцо или блюдо для яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 33 ° по Цельсию. Бактерии, вызывающие заболевания, быстро размножаются при высоких температурах (от 5 ° до 60 ° C).
  • Если вы хотите устроить званый обед, убедитесь, что еда, содержащая яйца, по-прежнему остается горячей.
  • Храните продукты, содержащие яйца, в холодильнике до подачи на стол.
  • Подавайте холодные продукты, содержащие яйца, со льдом, если они не хранятся в холодильнике более 2 часов.

Недавние Посты

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found