Опасности топочного мазута при высоких температурах •

Согласно национальному социально-экономическому обследованию 2012 года, потребление растительного масла в Индонезии все еще довольно велико, по крайней мере, потребление растительного масла в 2011 году составляло 8,24 литра на душу населения в год. Растительное масло широко потребляется населением, поскольку оно может придавать еде пикантный вкус, хрустящую текстуру и привлекательный цвет, а также может повысить пищевую ценность. Но знаете ли вы, что нагревание растительного масла при высоких температурах может увеличить риск ишемической болезни сердца и различных других дегенеративных заболеваний?

точка дыма: максимальная температура нагрева масла

Существуют различные виды масла, которое можно использовать для приготовления пищи. Каждое масло имеет разную максимальную температуру использования. Масло будет повреждено, если достигнет точка дыма . точка дыма это температура нагрева, которая может вызвать нагревание, вызвать дым и вызвать окисление масла, а затем ухудшить качество масла.

Примерами масел, которые можно использовать для жарки, тушения и других методов нагрева, являются миндальное масло, масло канолы, кунжутное масло, которые можно нагревать до температур от 230 до 260 градусов Цельсия. В то время как кокосовое масло можно нагревать только до среднего тепла, что составляет около 185 градусов по Цельсию.

Оливковое масло и кукурузное масло рекомендуется использовать только для обжаривания, поскольку температура дымления этих масел составляет от 130 до 160 градусов по Цельсию. Мол, у масла есть точка дыма до 177 градусов Цельсия.

Что будет, если нагрев масла превысит точка дыма?

Когда масло нагревается до высокой температуры, жир в нем окисляется, расщепляясь на глицерин и свободные жирные кислоты. Когда температура превышает точки дыма, Глицерин превращается в акролеин - компонент дыма, вызывающий раздражение глаз и горла. Между тем, свободные жирные кислоты затем превращаются в трансжиры, которые, попадая в организм, оседают на стенках кровеносных сосудов. Дым, возникающий при нагревании масла, указывает на снижение содержания питательных веществ в масле и в пище, приготовленной на нем.

Различные типы витаминов подвержены повреждению при приготовлении при высоких температурах. Витамины обычно разрушаются при нагревании до температуры от 70 до 90 градусов по Цельсию. Витамин Е будет теряться вместе с процессом окисления, который происходит при нагревании масла. Кроме того, витамин А, приготовленный при высоких температурах, также разрушает бета-каротин, входящий в состав витамина А. Уровень пониженного уровня витамина А в пище в процессе жарки достигает 24%.

Это также происходит с продуктами, содержащими углеводы. Процесс жарки продуктов, содержащих углеводы, повлияет на уменьшение количества клетчатки в этих продуктах, даже если волокнистые продукты улучшают пищеварение и предотвращают риск сердечных заболеваний, диабета и рака толстой кишки.

Какое воздействие на организм?

Будьте осторожны, если вы часто едите пищу, приготовленную с использованием окисленного масла, потому что это увеличивает риск различных дегенеративных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, внезапный сердечный приступ и сахарный диабет. Масла, поврежденные нагреванием при высоких температурах, содержат большое количество трансжиров. Попадая в организм, трансжиры повышают уровень плохого холестерина или плохого холестерина. липопротеин низкой плотности (ЛПНП) и снижение хорошего или низкого холестерина липопротеин высокой плотности (HDL).

Холестерин на самом деле действует как средство транспортировки жира от кровеносных сосудов к клеткам тела и наоборот. Хороший холестерин или ЛПВП служит для транспортировки остатков жира из кровеносных сосудов и клеток тела в печень для метаболизма. В то время как плохой холестерин или ЛПНП действуют наоборот, ЛПНП переносят жир в кровеносные сосуды, так что при повышении уровня в организме больше жира переносится в кровеносные сосуды. Затем в кровеносных сосудах накапливается жир, что вызывает атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, сердечные приступы и сахарный диабет.

Американская Ассоциация Сердца Ограничьте использование масла жаркой, потому что это увеличит в нем трансжиры. Для жарки лучше использовать только масло и масла с большим количеством ненасыщенных жиров, такие как оливковое и миндальное масло. Но помните, независимо от того, сколько ненасыщенных жиров содержится в масле, не будет никакого смысла, если процесс нагревания будет проводиться дольше, чем точка дыма его.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

  • 5 лучших видов растительного масла для здоровья
  • 6 причин, по которым вам следует отказаться от жареной пищи
  • Вот хитрый трюк, чтобы перехитрить жареную пищу и сделать ее полезнее

Недавние Посты

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found