Резистентный крахмал в последнее время становится все более популярным как источник здоровой пищи. Сам по себе крахмал представляет собой длинноцепочечную структуру, состоящую из большого количества глюкозы, которая содержится в картофеле, зернах и многих других углеводных продуктах. Устойчивый крахмал - это тип крахмала, который трудно переваривать организмом. Многие исследования показали, что резистентный крахмал имеет множество преимуществ для здоровья, которые нельзя упускать. Давайте узнаем больше об этом виде крахмала.
Что такое резистентный крахмал?
Устойчивый крахмал - это крахмал, который не может расщепляться и перевариваться желудком. После попадания в тонкий кишечник продукты с устойчивым крахмалом фактически ферментируются перед попаданием в толстый кишечник. В результате ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, называемые SCFA. Эти короткоцепочечные жирные кислоты служат источником энергии для клеток толстой кишки.
Устойчивый крахмал также является источником полезных бактерий в кишечнике. Известно, что повышение уровня SCFA в толстой кишке полезно для здоровья кишечника, помогая предотвратить развитие аномальных клеток, таких как раковые клетки.
Виды резистентного крахмала
Не все резистентные крахмалы одинаковы, вы можете найти несколько типов резистентного крахмала, а именно:
Тип 1
Этот тип крахмала содержится в зернах и переработанных продуктах, таких как хлеб и орехи. Устойчивый крахмал устойчив в процессе пищеварения, потому что клеточная стенка крахмала тверда, как волокнистая оболочка.
Тип 2
Содержится в некоторых сырых продуктах, например, в сыром картофеле и зеленых бананах (еще сырых). Этот тип крахмала не может быть расщеплен пищеварительными ферментами, поэтому он не может быть разрушен.
Тип 3
Образуется, когда продукты, содержащие крахмал, готовятся или обрабатываются, а затем охлаждаются. При охлаждении часть перевариваемого крахмала преобразуется в устойчивый крахмал посредством процесса, называемого ретроградация.
Тип 4
Этот тип крахмала специально вырабатывается людьми с помощью определенного химического процесса. Образование этого крахмала осуществляется путем этерификации или этерификации. Этот тип крахмала обычно используется в качестве модификации при производстве хлеба или пирожных.
Польза резистентного крахмала для здоровья тела
Устойчивый крахмал имеет различные преимущества для здоровья. Устойчивый крахмал эффективен при снизить уровень сахара в крови после еды за счет повышения чувствительности к инсулину, чтобы организм мог использовать инсулин более эффективно.
Некоторые исследования показали повышение чувствительности к инсулину на 33-50% после 4 недель употребления 15-30 граммов крахмала в день. Повышая чувствительность к инсулину, снижается уровень сахара в крови. Следовательно, содержание устойчивого крахмала может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.
Снижая уровень сахара в крови, этот тип крахмала может помочь предотвратить риск хронических заболеваний, таких как сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.
Устойчивый крахмал также имеет очень важные преимущества в поддерживать здоровую пищеварительную систему. Присутствие резистентного крахмала в кишечнике помогает снизить уровень pH в кишечнике, что может уменьшить воспаление и снизить риск аномального роста клеток, в том числе предотвратить колоректальный рак. Колоректальный рак является четвертой по частоте причиной смерти от рака в мире, сообщает Healthline.
Не только это. Сообщение из British Journal of Nutrition, устойчивый крахмал может заставляет вас чувствовать себя сытым дольше Это поможет вам контролировать потребление калорий и не переусердствовать. Это связано с тем, что устойчивый крахмал, который ферментируется в кишечнике, помогает увеличить высвобождение гормонов, контролирующих голод, что в конечном итоге приводит к чувству сытости.
Где можно получить устойчивый крахмал?
Устойчивый крахмал естественным образом содержится в некоторых продуктах, таких как бананы, картофель, орехи и семена.
Ниже приведены подробные сведения о содержании устойчивого крахмала в 100 граммах продуктов питания, о которых сообщается на странице British Nutrition Foundation:
- Спелый банан (желтого цвета) содержит 1,23
- Незрелые бананы (которые еще зеленые) содержат 8,5
- Коричневый рис содержит 1,7-3,7
- Белый рис содержит 1,2-3,7
- В фасоли содержится 1,5-2,6 г.
- Картофель содержит 1,07
- В спелой чечевице содержится 3,4%
- В горохе 0,77
- Жареные орехи содержат 1,4
- Вареные макароны из цельнозерновой муки содержат 1,4
Чем более устойчивый крахмал содержится в пище, тем меньше в ней калорий.
Этот крахмал также может образовываться в процессе охлаждения пищи. После приготовления охладите продукты, чтобы повысить содержание устойчивого крахмала. Некоторые производители пищевых продуктов также намеренно производят пищевые продукты, обогащенные устойчивым крахмалом во время обработки.
