Вы один из тех, кто любит соленый или пикантный вкус? Кому-то нравится соленый вкус, кому-то нравится кисло-сладкий вкус. На это действительно влияют вкусы каждого человека. Но знаете ли вы, что на вкус и вкус еды на самом деле влияет генетика? Те из вас, кто любит соленый и пикантный вкус, на самом деле имеют гены, отличные от других людей.
Вкус вкуса обусловлен генетическими факторами
Если вы один из тех, кто любит соленый или пикантный вкус, возможно, гены могут быть одной из причин. Это утверждение стало результатом исследования, проведенного Американской кардиологической ассоциацией в 2016 году. В этом исследовании были зафиксированы пищевые привычки 407 респондентов, которые подвергались риску развития болезней сердца и кровеносных сосудов. Респондентов попросили не только делать заметки и обращать внимание на свой режим питания, но и делать ДНК-тест.
В конечном результате исследования известно, что существуют генетические различия, а именно ген TAS2R38, который влияет на выбор вкуса и вкуса еды. Таким образом, некоторые люди из общего числа респондентов потребляли в 1,9 раза больше соли (из соленой пищи) по сравнению с группой, у которой не было генетического нарушения.
Почему многие люди не любят горькую пищу?
Многие люди избегают продуктов с горьким вкусом. Однако у людей с геном TAS2R38 у них больше возможностей обнаруживать и чувствовать горький вкус в пище. Таким образом, продукты, которые не являются горькими у нормальных людей (у которых нет этого гена), все равно будут иметь горький привкус во рту, например, брокколи и некоторые овощи.
Эта большая способность ощущать горький вкус фактически заставляет их выбирать продукты с сильным соленым вкусом. Это заставляет их часто добавлять соль в пищу, чтобы скрыть горький вкус, который может возникнуть от еды, которую они едят.
Этот генетический фактор солености может плохо сказаться на здоровье.
Гены, влияющие на вкус еды, не окажут прямого влияния на здоровье. Однако этот ген повлияет на выбор пищи человеком и изменит его режим питания. Люди с геном TAS2R38, которые склонны выбирать соленую пищу, подвержены риску ишемической болезни сердца, почечной недостаточности, инсульта и сердечного приступа.
Мало того, даже несколько исследований доказали, что люди, которым нравится соленый вкус, автоматически добавляют соль в свои блюда. Хотя слишком много соли содержит натрий, который очень опасен при употреблении слишком большого количества.
В этих исследованиях потребление слишком большого количества натрия также может привести к снижению когнитивных способностей человека, снижению плотности костей, увеличению риска рака желудка и нарушению функции почек.
Какой лимит потребления соли за один день?
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не употреблять более 2300 мг натрия (который поступает из соли) в день. Но еще лучше, если вы можете потреблять всего 1500 мг натрия в день. В четверти чайной ложки соли содержится около 600 мг натрия. поэтому, чтобы уменьшить содержание натрия в пище, вы должны уменьшить потребление чрезмерно соленой пищи.
Кроме того, натрий содержится не только в соли, но и в упакованных пищевых продуктах или напитках. На это нужно обращать внимание, иначе риск сердечных заболеваний еще больше.
