Консервант - это одна из добавок, которые обычно указаны на этикетке упаковочного состава пищевых продуктов. Многие люди обеспокоены последствиями употребления этих консервантов. Знайте типы консервантов и их влияние на здоровье.
Что такое пищевой консервант?
Пищевые консерванты - это добавки, которые полезны для поддержания срока годности продукта или пищевого ингредиента.
Добавки - это химические вещества, которые добавляют для улучшения внешнего вида, вкуса или текстуры пищи.
Консерванты помогут сохранить свежесть и предотвратят быстрое порчу продуктов.
Консерванты не только сохраняют свежесть продуктов, но и добавляют аромат блюдам.
Некоторые консерванты могут даже помочь сохранить вкус выпечки.
Причина в том, что консерванты могут предотвратить изменение жиров и масел в пище во время приготовления.
Ряд консервантов в свежих фруктах также может поддерживать свежесть фруктов. Консерванты могут предотвратить изменение цвета мякоти фруктов под воздействием воздуха.
Знайте типы пищевых консервантов
Искусственные или синтетические консерванты чаще встречаются в обработанных и упакованных пищевых продуктах, таких как закуски, консервы и соусы.
Однако пищевые консерванты также могут происходить из натуральных ингредиентов.
Натуральные пищевые консерванты
Консервирование продуктов питания - одна из старейших пищевых технологий.
Процесс изготовления консервантов изначально сочетает в себе использование натуральных ингредиентов с рядом методов, таких как сушка, охлаждение и замораживание.
Некоторые натуральные ингредиенты, используемые для более длительного хранения пищи, включают:
- поваренная соль,
- сахар
- чеснок,
- уксус и
- лимонный сок.
Искусственные пищевые консерванты
Искусственные или синтетические пищевые консерванты - это консерванты, разработанные людьми для предотвращения порчи из-за определенных микроорганизмов.
Распоряжение главы Агентства по надзору за продуктами и лекарствами (BPOM) No. 36 за 2013 год определяет виды искусственных консервантов, безопасных для употребления.
Вот некоторые химические вещества, которые классифицируются как безопасные консерванты согласно BPOM и обычно используются в пищевых продуктах.
1. Сорбиновая кислота
Естественно, сорбиновая кислота содержится во фруктах. Сорбиновая кислота также известна под другими названиями, такими как сорбат натрия, сорбат калия и сорбат кальция.
Эти химические вещества используются для консервирования молочных продуктов, сыра, фруктов, овощей и безалкогольных напитков.
Чрезмерное употребление сорбиновой кислоты может вызвать легкую аллергическую реакцию.
2. Бензойная кислота
Эти химические вещества часто используются для консервирования ряда продуктов, таких как специи, соусы и т. Д. заправка для салата , безалкогольные и алкогольные напитки.
Солевые формы бензойной кислоты, такие как бензоат натрия, бензоат калия и бензоат кальция, в основном используются в качестве консервантов.
Согласно ряду исследований, прием бензоата натрия может увеличить риск гиперактивности у детей с Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
3. Пропионовая кислота
Этот искусственный консервант для пищевых продуктов служит для предотвращения роста плесени в таких продуктах, как сыр, напитки на основе молока и т. Д. майонез , а также заправка для салата .
Пропионовая кислота имеет и другие названия, например пропионат натрия, пропионат кальция, пропионат кальция.
Чрезмерное употребление пропионовой кислоты может вызвать легкие побочные эффекты, такие как головная боль, тошнота, рвота и диарея.
4. Сульфиты
Сульфиты или диоксид серы используются в таких продуктах, как сухофрукты, джемы, уксусы, соусы и закуски.
На этикетках пищевых продуктов эти консерванты также известны как сульфит натрия, бисульфит натрия, метабисульфит натрия, сульфит калия, бисульфит калия и метабисульфит калия.
Прием сульфитов у некоторых людей может вызвать аллергические реакции.
5. Нитриты и нитраты
Оба этих искусственных консерванта содержатся в сыре и мясных продуктах.
Нитриты и нитраты помогают предотвратить рост бактерий и придают пищу соленость.
Исследования показывают, что консерванты из мясных продуктов могут увеличить риск рака.
Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы доказать этот эффект.
6. Нисин
Этот искусственный консервант для пищевых продуктов является естественным производным Lactococcus lactis , тип молочнокислых бактерий, содержащихся в молоке и сыре.
Низин, как правило, безопасен для употребления, но менее эффективен в предотвращении определенных микроорганизмов, которые могут вызывать порчу пищевых продуктов.
Возможные побочные эффекты чрезмерного употребления низина - зуд, кожная сыпь, тошнота и рвота.
Кроме того, существует ряд других безопасных искусственных консервантов, а именно этилпарагидроксибензоат, метилпарагидроксибензоат и гидрохлорид лизоцима.
Также можно использовать ряд антиоксидантов, чтобы помочь процессу консервации и замедлить окисление продуктов, например:
- витамин С (аскорбиновая кислота),
- витамин Е (токоферол),
- BHA (бутилированный гидроксианизол) и
- БГТ (бутилированный гидрокситолуол).
Безопасны ли пищевые консерванты?
Искусственные или синтетические консерванты, зарегистрированные BPOM, безопасны и не угрожают здоровью организма при условии, что они потребляются в ограниченных количествах.
Постановление Руководителя БПОМ No. 36 от 2013 г. также регулирует суточное потребление консервантов или допустимая суточная доза (ADI).
Это регулирует максимальное количество консервантов, которые можно употреблять, чтобы они не вызывали неблагоприятных последствий для здоровья.
К сожалению, иногда есть люди, которые злоупотребляют вредными химическими веществами в качестве пищевых консервантов.
Вредные консерванты, такие как бура (борная кислота) и формалин, часто используются в фрикадельках, лапше и тофу.
Помимо консервации пищи, бура и формалин могут сделать ее более густой.
Ряд вредных воздействий буры и формальдегида вызывают повреждение кишечника, печени, почек и мозга.
Есть ли побочные эффекты консервантов?
НАС. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало, что искусственные консерванты безопасны для употребления в небольших количествах.
Однако ряд исследований показал, что чрезмерное потребление консервантов может вызвать побочные эффекты.
Исследования показали, что сочетание бензоата натрия и пищевого красителя может вызвать у детей Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) более гиперактивны.
Бензоат натрия обычно содержится в газированных напитках и кислых продуктах, таких как заправки для салатов, соленые огурцы и упакованные фруктовые соки.
Исследование в Журнал нарушений внимания обнаружили, что высокое потребление бензоата натрия способствует усилению симптомов СДВГ у взрослых.
Комбинация витамина С и бензоата натрия также может образовывать бензол. Согласно нескольким исследованиям, Считается, что это соединение вызывает развитие рака у людей.
Между тем, чрезмерное потребление продуктов, содержащих консервант нитрит натрия, также может вызывать побочные эффекты.
Нитрит натрия в качестве консерванта для обработанного мяса может предотвратить рост бактерий.
Этот консервант также способен придавать мясу солоноватый вкус и красноватый цвет.
Исследование в журнале Питательные вещества обнаружили, что потребление обработанного мяса, содержащего нитриты, было связано с повышенным риском колоректального рака (толстой и прямой кишки).
Процесс приготовления и употребления обработанного мяса, такого как колбасы и солонина, которые содержат нитрит, может привести к образованию канцерогенных N-нитрозосоединений.
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить взаимосвязь между потреблением мяса, содержащего нитриты, и риском колоректального рака.
Как избежать опасностей еды с консервантами
Почти все упакованные продукты и напитки содержат консерванты, поэтому вам может быть трудно их избежать.
Если вы хотите ограничить количество потребляемых консервантов, вы можете воспользоваться некоторыми из приведенных ниже советов.
- Покупайте и готовьте продукты, приготовленные из свежих ингредиентов, таких как овощи и фрукты, свежая рыба, нежирное мясо, молочные продукты и яйца.
- Ешьте меньше полуфабрикатов, в том числе продуктов животного происхождения, таких как колбаса или солонина.
- Обязательно прочтите этикетки с составом и информацию о пищевой ценности на упакованных пищевых продуктах и напитках.
- Перейдите на органические продукты, в которых меньше добавок и пестицидов, чтобы они были безопаснее и полезнее.
Если у вас есть дополнительные вопросы, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы найти наилучшее решение для соблюдения здорового питания.
[embed-health-tool-bmi]
