Шпинат - один из любимых овощей индонезийцев. Шпинат содержит много клетчатки и важных питательных веществ, в которых нуждается организм, таких как железо, фосфор, фолиевая кислота и кальций. Однако, возможно, вам следует быть осторожными при обработке шпината. Многие говорят, что шпинат нельзя разогревать повторно. По его словам, многократный повторный нагрев шпината может быть токсичным. Но так ли это?
Шпинат содержит нитратные соединения
Шпинат - один из овощей с высоким содержанием нитратов. Это содержание нитратов обеспечивается шпинатом из воды, удобрений, почвы и воздуха, которые растения шпината используют для жизни. Количество нитратов в том или ином овоще зависит от состояния почвы, количества используемых удобрений и зрелости растения.
Нитраты из шпината затем попадают в ваш организм при употреблении. Нитраты на самом деле безвредны для организма. Фактически, нитраты могут оказывать положительное воздействие на организм, например, расслаблять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление. Однако затем нитраты в организме превращаются во вредные нитриты.
Нитрит может вступать в реакцию с другими соединениями в организме и образовывать канцерогены (соединения, вызывающие рак). Несколько исследований также показали, что высокое потребление нитритов связано (хотя и косвенно) с риском некоторых видов рака.
Это то, что заставляет многих людей опасаться, что многократное нагревание шпината может вызвать рак. Многие люди считают, что многократное нагревание шпината может повысить уровень нитратов, которые превращаются в нитриты, тем самым увеличивая риск рака. Однако на самом деле это не так.
Можно ли разогревать шпинат?
Разогрев шпината на самом деле безвреден, если он делается правильно, не слишком долго и не при очень высокой температуре. Шпината, который нагревают за короткое время и при низкой температуре, на самом деле достаточно, чтобы вам понравилось. Это также помогает сохранить много питательных веществ из шпината, которые теряются при нагревании.
Когда вы варите или разогреваете шпинат, содержание нитратов в шпинате также исчезает или испаряется из-за тепла. Таким образом, содержание нитратов в шпинате будет меньше и не будет вредным для вашего организма при преобразовании в нитрит.
В конце концов, содержание нитратов в овощах, которые вы едите, на самом деле все еще в нормальных количествах, которые может принять ваш организм. Так что вам не о чем беспокоиться, если вы хотите съесть много овощей или если вы хотите разогреть овощи.
Однако младенцы могут быть более восприимчивыми к нитратам, потому что пищеварительная система ребенка еще не созрела. Так, младенцам не рекомендуется давать овощи с высоким содержанием нитратов (например, шпинат) в чрезмерных количествах, малышам достаточно 1-2 столовых ложек шпината на один прием пищи.
Однако много раз нагревать шпинат все равно нецелесообразно.
Фактически, многократное нагревание любой пищи может удалить питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах, включая шпинат. Это заставляет вас напрасно есть шпинат, потому что он не получает своих питательных веществ.
Многие питательные вещества, такие как витамины и минералы, содержащиеся в овощах, плохо переносят тепло, поэтому они могут быть потеряны при воздействии тепла. Кроме того, тепло может изменять химическую структуру пищевых продуктов, затрудняя переваривание пищи (для некоторых продуктов).
